Arábica
Sem duvida a espécie mais conhecida e que representa cerca de 3/4 da produção mundial de café. A altura das suas árvores variam entre três e cinco metros. O tronco é liso, com ramos esguios e compridos. Esta é uma espécie que se adapta facilmente às diferentes condições meteorológicas e que prefere as mudanças de estação. A espécie Arábica pode ser cultivada até uma altitude entre os 900 e os 2000 metros, onde a temperatura gira entre os 15° e os 24°C. O café verde Arábica tem uma riqueza aromática inconfundível.

Robusta
Uma espécie bastante comum, não como sendo a melhor, mas a mais dura. No estado selvagem, a sua altura pode variar entre os sete os treze metros; as suas folhas são finas, com um formato elíptico. Ao contrário do Arábica, o Robusta é cultivado a baixa altitude - entre 200 e 600 metros - precisamente porque esta espécie não se dá bem com a temperatura alcançada em locais de alta altitude, procurando temperaturas constantes, entre os 24° e os 29°C. Particularmente sensível do ponto de vista climático, a espécie Robusta é, contudo, menos propensa a doenças, e requer de poucos cuidados. A espécie Robusta é rica em fenol alkylpirrols, cafeína (1.6-3.2%, e até mais) e outros componentes. Depois de torrado, estes elementos marcam a diferença ao nível do aroma e do paladar, que passam a estar mais evidenciados.

Como é cultivado
A árvore do café pode ser reproduzida através da plantação ou da poda. No primeiro caso, o fruto é colhido quando está completamente maduro; depois a casca é retirada e são selecionados os melhores grãos à mão, com a ajuda da água (os grãos que flutuarem, depois de mergulhados na água, são os de pior qualidade). Em seguida são colocados em caixas de madeira e cobertos com terra e folhas, esperando o brotar de novas plantas.

No segundo caso, por outro lado, é colocado no chão pequenos ramos da árvore adulta. São dispostos um a um num viveiro. A futura árvore de café fica em viveiro durante um ano, para depois ser transferida para as plantações, onde começará a dar fruto, seguindo-se mais 3 anos de climatização.

Colher, escolher ou extrair
Colher o café é, sem dúvida, o processo mais caro e que mais pesa a quem cultiva o café. Existem várias técnicas que garantem os níveis de qualidade exigidos. A escolha da colheita é o método mais caro, uma vez que é feito apenas manualmente. Contudo, é um método bastante preciso, porque apenas são selecionados e colhidos os frutos vermelhos e devidamente amadurecidos. A técnica de extração é mais bruta, mas é menos dispendiosa, quer em dinheiro, quer em tempo. Tudo é extraído dos ramos com as mãos - desde os frutos mais verdes aos mais maduros. O resultado é a excelência da qualidade da colheita.

Por fim, os grãos vêem finalmente a luz do dia. A maior parte da polpa é eliminada, com recurso a uma máquina especial. Depois, o fruto é submerso em tubos cheios de água, durante dois ou três dias. Neste processo, a polpa restante, que foi submetida à fermentação, é retirada, deixando aparecer o grão. É necessária muita atenção durante este processo, para que o fruto não seja destruído, o que pode acontecer se o fruto for exposto a um longo processo de fermentação. Os grãos são depois lavados e secos depois da fermentação. Um detalhe importante: os grãos molhados, obtidos através do processo de secagem são, garantidamente, de excelente qualidade, com um aroma especial e inconfundível. De qualquer forma, o café obtido no final de todo o processo é designado por café verde, e está quase pronto para ser exportado.

Antes de ser transportado, o café verde tem 11-12% de umidade, e deve ser preferencialmente armazenado em locais com baixa umidade relativa (de preferência inferior a 50%) com uma temperatura constante. Não significa, no entanto, que tenha uma resistência excepcional com o passar do tempo. Quanto menor for o tempo de armazenamento, melhor será a qualidade, mesmo com uma umidade relativa extrema.

Ristretto
O "little one" é preparado com a mesma quantidade de grão utilizada para o café clássico (cerca de 7 g.), mas são usados apenas 25 ml de água, fazendo com que o ristretto seja extremamente forte e intenso.

Espresso
Normalmente são utilizadas 7 g. de grão extremamente fino, para uma quantidade de 30 ml.

Café cheio
O café cheio pode ser visto como uma duplicação do ristretto: É preparado com mais água do que no caso do espresso, tornando-o mais suave. A quantidade de água utilizada pode variar de acordo com as preferências individuais.

Cappuccino
O cappuccino clássico é preparado com café espresso, leite e espuma. Esta experiência torna-se ainda mais deliciosa, quando os 3 ingredientes são utilizados em quantidades idênticas.

Leite macchiato
Um copo grande de vidro com dois terços de leite quente. A terceira parte deve ser preenchida com leite batido (no Milk Island ou na Touch2Cappuccino, por exemplo). Pode também encher o copo com um pouco mais de leite e depois batê-lo com a ajuda do pannarello ou tubo de vapor. Depois, 1 a 2 espressos são inseridos no copo até chegarem a meio do leite. Para obter um aspecto perfeito, é necessário deixar o leite resfriar um pouco antes de adicionar o café espresso.

Café com leite
Esta especialidade pode ser preparada com um café espresso, com um café duplo ou com café cheio - de acordo com as preferências. De seguida acrescente uma grande quantidade de leite quente. Por vezes também é adicionado um pouco de leite batido. O café com leite é servido num copo especial, uma bebida tipicamente francesa servida numa xícara.